Cata de Pisco

La cata del Pisco, constituye una verdadera especialidad. Los catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades.

Las características organolépticas de este licor, como son color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en su fabricación.

Transparente, cristalino, brillante.
Sensación de dioses, excelente amante.
Galán brioso, atrevido, apuesto y saleroso.
Es en boca un sabor maravilloso.
Arte, ciencia y frenesí, 

Al aplicar este concepto al Pisco se busca lo siguiente:

En vista
Color: La ausencia de color. Debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en el Pisco y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.
En nariz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares). Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por INDECOPI en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.

En boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.

La herramienta de cata:
La copa utilizada en la cata influye de manera drástica en la apreciación del pisco, por ello, siguiendo las normas internacionales para competencias oficiales o catas técnicas se debe utilizar la Copa ISO o AFNOR.
Para las degustaciones hedonistas se utilizan copas de acuerdo al gusto de cada persona.

El aguardiente peruano pisco y sus cócteles llegan al iPhone

"La verdad es que no esperaba tener esa respuesta tan rápido, pero estoy muy contento por eso, sobre todo porque se trata del pisco", afirmó el joven peruano, quien anunció que actualmente está desarrollando otros dos programas para el iphone, con el objetivo de difundir la gastronomía y los sitios de interés turístico de su país.

El pisco, aguardiente de uva y bebida nacional de Perú, ya tiene su lugar en el popular teléfono iphone, gracias al programa que un joven universitario del país creó para dicho teléfono, y que ya ha vendido más de 4.000 copias.

El producto, que se vende a través de la tienda en línea, es un recetario que reúne 42 cócteles a base de este aguardiente, desde el popular pisco sour, elaborado con limón, jarabe de goma y clara de huevo, al multicolor Machu Pichu.

William Muro, de 19 años y estudiante de Ingeniería Electrónica en la Universidad Católica de Lima, terminó el desarrollo de su programa a finales de enero, y consiguió ponerlo a la venta el 16 de febrero pasado.

En menos de un mes, su programa, que se vende a 0,99 dólares (0,78 euros al cambio actual), ya ha superado las 4.000 ventas y es el tercera aplicación más requerida en la tienda en línea del teléfono de Apple en Perú.

"La idea surgió luego de comprobar que no existía ninguna aplicación peruana para los teléfonos iPhone ni los reproductores iPod Touch", afirmó Muro al portal del diario El Comercio.

Pisco en New York

Nueva York, dicen, es la capital de mundo, sabemos que alberga en si misma cientos de culturas y tradiciones, pero, también dicen que  hay que estar en ella para saber lo que es. La ciudad que no descansa, la que vive  a ritmos acelerados, donde el que se detiene se pierde, parece que si vives allí hay que seguirle la corriente.

Es un lugar en donde puedes encontrar, tal vez, lo peor pero también lo mejor. Es una ciudad con la mejor oferta de todo y por supuesto, con una oferta gastronomita espectacular, en donde la gastronomía peruana empieza a ganar terreno. Primero fueron las iniciativas culinarias como las de Gastón, que llevaron nuestro cebiche al centro neurálgico de la cultura estadounidense.  Ahora son los pisqueros, quienes se están ganando un sitio en las mesas de la Gran Manzana.

Tal como lo reconoce Evan Sung para “The New York Times”, el pisco peruano ha duplicado sus exportaciones el año pasado y está presente no solo en los restaurantes de comida peruana sino que también está ganando, de a pocos, un lugar en las mesas de los restaurantes nuevayorkinos.

“El pisco no es muy popular todavía, pero está ganando terreno y ha empezado a ser reconocido por el público”, declaró Julie Reiner, propietario de Lani Kai en Manhattan y Brooklyn Clover Club, para el citado diario.

Y si bien ha llegado después que la bebida chilena, ha ido dejando en claro que sus procesos de producción son diferentes y su sabor es peculiar, debido al lugar de donde se obtiene la uva (42 valles ubicados al sur del Lima). Asimismo, en razón de esas diferencias, se ha presentado como un producto de precio (mínimo US$ 30) y calidad superior al licor elaborado por los chilenos.

Entre los productores recomendados por el “New York Times” están el pisco Porton, de Johnny Schuler MarketWatch, quien está invirtiendo millones en promocionar su producto. También destacaron el producto Barsol, introducido en el 2005 por Diego Loret de Mola y el Macchu Pisco, de Melanie Asher y Lizzie, quienes lo venden desde el 2006 y hoy son los principales exportadores de la bebida en la zona. Ellos, refiere el citado diario, tuvieron un incremento de sus ventas de 30% durante el último año.

Y no solo se trata del pisco como tal, sino también del pisco sour, que está llegando a Nueva York y otras ciudades como San Francisco y Nueva Orleans, donde los bares vienen organizando algunas presentaciones de esta preparación.

El diario neoyorquino resalta también que ya se están creando nuevas variedades de cócteles a partir de la receta del pisco sour, a la que agregan frutas como las fresas. Tal es el caso de Rodolfo Mayor, dueño de la cadena Pío Pío, en Nueva York, quien ofrece 17 variedades del pisco tradicional y 16 cócteles para saborear. Entre estas las variedades están el Chilcano y el mojito con pisco. Si bien esto ahora solo se encuentra a la altura de la Décima Avenida, en agosto inaugurará en Queens un bar que solo servirá pisco.

UN NEGOCIO QUE AVANZA
Según Ádex, entre enero y abril del 2011 se ha incrementado la exportación de pisco hacia EE.UU. en cerca del 210%. Las ventas pasaron de US$238.354 a US$738.070.

El segundo gran comprador de pisco es Francia, quien creció un 121%. Y el tercero es Chile. Destilería La Caravedo es la mayor exportadora de pisco. En el período analizado vendió US$482.550.

Fuente : El Comercio.
http://www.piscobcn.es/

El Origen del Pisco Sour

El origen del Pisco Sour fue en el Perú en los años veinte del siglo XX (1924 para ser más exacto) en el “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el Pisco Sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barman peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en “El Origen del Pisco Sour“, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.


Por lo que se explica, el origen no está claro al 100% pero se le atribuye a que es Peruano pues ahí se hizo reconocido para luego hacerse conocido en el resto del mundo.

www.piscobcn.es

El prestigioso e histórico Hotel Raffles -icono de la industria hotelera en el Sudeste Asiático- incorporó el Pisco en la carta de su “Long Bar”. Una vez más, la calidad del pisco peruano es doblemente reconocida en el ámbito internacional.

Mientras tanto en el prestigioso diario estadounidense The Washington Post se publica un extenso artículo sobre las bondades espirituosas de este gran aguardiente, con receta incluída. Después de un recorrido por tierras peruanas, y bajo el título original “Spirits. Peru’s Drink From the Desert” (”Espíritus. La bebida del desierto del Perú”), el periodista Jason Wilson relata la forma en que se produce el pisco, sus distintas variedades y la experiencia vivida luego de haber probado el maravilloso Pisco Sour en un conocido hotel de la Huacachina, en Ica.

Trás un evento de degustación,  organizado por la embajada de Perú en Singapur, El Pisco Sour fue incorporado a la carta del mencionado prestigioso hotel Raffles. La gran acogida obtenida por el Pisco entre los empresarios hoteleros, importadores, autoridades, periodistas y dueños de bares y restaurantes que asistieron a la degustación, refuerza la promoción de esta excelente bebida.

También ha despertado el interés de otros grandes hoteles y bares de Singapur, país con que el Perú tiene vigente un Tratado de Libre Comercio que facilitará su exportación.

www.piscobcn.es

Exportaciones peruanas de Pisco crecieron 73,4% en primer bimestre del año

De enero a febrero de 2011, las exportaciones de Pisco, ascendieron un 73,4 por ciento en valor hasta sumar 311.600 dólares; y en volumen crecieron 60,2 por ciento, hasta 44.800 litros, indicó la consultora Maximixe.
Así mismo señalo  que el aumento de las exportaciones peruanas de este aguardiente se explica  por la mayor demanda de Francia, con más de 4.000 por ciento de crecimiento en el volumen exportado; Alemania, 2.778.6 por ciento; Estados Unidos, 74,5 por ciento; y Chile, 38,3 por ciento.

Las principales empresas exportadoras fueron: Agroindustrias Bodega Santo Tomás (32,1 por ciento del total exportado de enero a febrero), Viña Tacama (22,1 por ciento) y Agroindustrias LS (21,2 por ciento).
Tan sólo se exporta cerca del cinco por ciento de la producción de pisco, ya que la mayor parte es destinada al consumo interno, indicó la misma fuente.

“Se espera que para 2011 las exportaciones de pisco muestren un gran desempeño, gracias a la buena 'performance' de las economías de nuestros principales socios comerciales” indicó la consultora. En 2010, las exportaciones de pisco crecieron 48,2 por ciento y sumaron dos millones de dólares y en volumen avanzaron 37,7 por ciento hasta sumar 318.700 litros.

Las mayores exportaciones estuvieron explicadas por las altas ventas hacia España (172,4 por ciento de crecimiento), Colombia (126 por ciento), Ecuador (108 por ciento), Estados Unidos (68,8 por ciento) y Chile (31 por ciento). Los principales mercados de exportación fueron: EEUU (39 por ciento de participación), Chile (16,6 por ciento), España (8,1 por ciento) y Colombia (7,9 por ciento).

Durante 2010 se registraron en total 39 empresas exportadoras de pisco, siendo las principales: Santiago Queirolo (14,1 por ciento de participación), Bodega San Isidro (9,6 por ciento), Bodegas Viñas de Oro (9,5 por ciento), Viña Tacama (9,4 por ciento), Compañía Destiladora del Perú (5,4 por ciento), P.E. Bodega San Antonio (5,4 por ciento), Puro Perú (cinco por ciento) y Viña Ocucaje (4,6 por ciento).